Bread Improver/Baker’s Bonus

Bread improver adalah bahan yang dapat membantu meningkatkan kualitas roti, seperti membuat serat roti jadi halus, menghasilkan volume dan kulit roti yang bagus, memperpanjang umur simpan, dan mempercepat proses fermentasi. Dalam pembuatan roti, bahan ini bisa dihilangkan dengan konsekuensi kehilangan manfaat di atas. Di pasaran tersedia dalam berbagai merk, antara lain Baker’s Bonus, S-500, Dyna Improver, dan banyak lagi.

Tentang: Ceker Ayam

Ceker ayam banyak mengandung protein juga mengandung zat kapur dan sejumlah mineral. Susunan utama pada ceker ayam adalah asam amino, yaitu komponen dasar protein. Ceker ayam juga sangat kaya dengan nutrisi-nutrisi yang berfungsi untuk menjaga kinerja tulang dalam tubuh kita.


• Memilih ceker ayam
Yang masih berkulit atau yang sudah dikupas kulitnya sama saja. Yang penting adalah saat dibeli, ceker masih dalam kondisi bagus. Bila dipegang, tidak lengket atau berbau tidak sedap. Ceker ayam yang keadaannya sudah tidak baik sebaiknya tidak dibeli.
• Mengupas kulit luar (yang berwarna kuning) ceker ayam
Pertama potong ujung jari ayam yang berkuku. Setelah itu, siram ceker ayam dengan air mendidih. Diamkan selama 10-15 detik lalu angkat. Dengan bantuan pisau, kupas kulit luarnya. Kulit luarnya akan terkelupas dengan mudah.Bila kulit luarnya masih sulit dikelupas, masukkan lagi ke dalam air panas. Diamkan sebentar. Setelah itu angkat, lalu coba kupas lagi. Jangan merendam ceker terlalu lama dalam air panas. Ceker akan matang hingga tidak bisa dikupas.
• Mengolah ceker ayam
Memasak ceker ayam memang membutuhkan waktu yang agak lama. Sebab kita harus memasaknya sampai benar-benar lunak dan kulit serta ototnya terlepas dari tulang. Biasanya ceker direbus hingga lunak terlebih dahulu sebelum mengolahnya lebih lanjut menjadi makanan yang kita inginkan.

Susu Evaporated

Susu Evaporated adalah susu cair yang kadar airnya sudah dikurangi/diuapkan, sehingga lebih kental, lebih pekat rasa susunya, warnanya pun krem, bukan putih. Susu Evaporated bukan susu kental manis, bukan susu cair putih dalam kaleng (seperti BearBrand) dan bukan krim (kepala susu), walaupun sering digunakan orang sebagai krimer. Umumnya dijual dalam kemasan kaleng, merknya antara lain Carnation, F&N, Marigold, Dairygold, dll.

KERING TEMPE

Bahan:

300 gram tempe, iris tipis, goreng kering
3 buah cabai merah, iris tipis, goreng, tiriskan
1 siung bawang putih
1/2 cm lengkuas
1 sendok teh asam
1 lembar daun salam
75 gram gula merah
1 sendok makan bawang merah goreng
1 sendok teh garam
sedikit air

Cara memasak:

1. Haluskan bawang putih, lengkuas, asam, garam, dan gula merah, lalu tumis hingga harum.
2. Masukkan daun salam, tumis kembali, lalu beri air, masak kembali sampai kental, lalu kecilkan api.
3. Masukkan tempe, bawang merah goreng, dan cabai merah, aduk rata, angkat dari api.

Serabi Kuah

Bahan serabi:
200 gr terigu
1 sdt baking powder
300 cc santan dari 1/4 butir kelapa
50 cc air daun pandan
1 butir telur
1/4 sdt garam
mentega untuk olesan

Bahan Kuah:
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
100 gr gula merah, disisir halus
25 gr gula pasir
2 lembar daun pandan
1/2 sdt garam

Cara Membuat:
Kuah :
Rebus santan, gula merah, gula pasir, daun pandan, garam sampai mendidih, angkat dan saring.

Serabi :
Campur terigu, baking powder. Ayak.
Kocok telur dan garam sampai berbuih.
Masukkan santan dan air daun pandan, aduk sampai rata.
Tuang adonan telur kedalam campuran terigu dan baking powder sedikit demi sedikit, uleni sampai rata dan halus.
Biarkan selama 2 jam.
Panaskan wajan kecil, olesi dengan mentega.
Tuang adonan sedikit.
Tunggu sampai permukaan serabi muncul pori2, lalu tutup.
Masak sampai matang.
Angkat
Ulangi sampai adonan habis.

Sajikan dengan kuah yang sudah dingin.